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有机苹果成熟性状判断

  来源:www.megschomp.com
  为什么成熟的有机苹果吃起来香甜可口呢?苹果里含有苹果酸,在没有成熟的果实里,还含有多量的单宁和淀粉。没有成熟的果实里由于含有多量的有机酸,所以吃起来是酸的,由于含有多量单宁,所以吃起来有涩味。因为含有多量的淀粉则吃起来不甜。
  有机苹果在成熟的过程中发生了一系列的化学变化,即淀粉受到酶的作用转化成了糖。有机酸在呼吸过程中被消耗减少了;带有涩味的可溶性单宁转化为不溶性单宁。另外,果实在成熟过程中,还形成了带有芳香气味的各种酯类,成熟的果实芳香可口,就是这个道理。
  通过有机苹果性状来进行成熟度判定,在绝大多数苹果种类在发育过程中,果皮颜色都要发作规律性变化,即果皮底色由深逐步变为浅绿色或黄色。有些着色种类常常上色较早,但果皮底色依然是绿色,只要果皮底色由绿变黄时才是果实成熟的表现。有机苹果果皮色泽分为底色和表色,在成熟状态时的表现大致有三种情况,其一为绿色消退,乃至完全消失,底色为黄色;其二,绿色不完全消退,产生黄绿或绿黄底色;其三,绿色完全不消退,仍为深绿色。果皮表色在果实成熟后,一般表现为不同程度的红色、绿色和黄色等三种类型。
  果柄:果实真正成熟时,果柄基部与果枝间构成离层,果实稍受一点外力。即会零落。
  种子颜色:在果实发育过程中,种子有一个逐步褐化的规律。剖开果实,假如实种子变褐色,表明果实已成熟。
  小编:wxy

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